Olivenöl entsteht nicht einfach so. Nur pressen und hoffen reicht nicht.
In Messenien folgt die Herstellung einem sorgfältigen Prozess, bei dem Qualität an erster Stelle steht.
Schritt 1: Ernte
Die Oliven werden von Hand gepflückt oder schonend vom Baum gerüttelt. Netze fangen sie auf, damit sie nicht auf den Boden fallen und zu gären beginnen. Beschädigte Oliven ergeben schlechteres Öl.
Schritt 2: Mahlen
Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte werden die Oliven zerkleinert. Das verhindert Oxidation und bewahrt die Aromen.
Schritt 3: Kaltextraktion
Die Temperatur bleibt unter 27 °C. Dadurch bleiben erhalten:
- Aromastoffe
- Polyphenole
- Nährstoffe
Wird das Öl zu stark erhitzt, gehen wertvolle Aromen und Inhaltsstoffe verloren.
Schritt 4: Lagerung
Hochwertige Erzeuger lagern das Öl in Edelstahltanks und schützen es vor Licht und Sauerstoff.
Olivenöl reagiert besonders empfindlich auf drei Dinge:
- Licht
- Hitze
- Luft
Deshalb wird hochwertiges Olivenöl möglichst dunkel, kühl und gut verschlossen gelagert.
